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大溪豆干產業沿革
大溪豆干最早出現於1921年，首先製作的為「萬
里香」（原店號為明榮豆干店），其豆干製作技術
習其林絨，其後則有「黃日香」與其他業者陸續跟
進（另一種說法是：「黃日香」才是台灣第一家製
作黑豆干的店號，創始人黃屋於大正13年開始製作
販售豆干）。
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在日治時期，豆干製作多以家庭副業的經營模式操作，除了自家的販售外，部份店家還會到大溪公園兜售。
民國64年慈湖開放觀光，終為大溪豆干開啟了通向成名之路。由於蔣公陵寢奉厝慈湖，加上石門水庫等景點，大批的觀光客與謁靈人潮無疑為大溪豆干製造了蓬勃的商機，業者也開始因應加設新廠，正式走向企業化生產、企業化經營的模式，也從此讓豆干與大溪劃上等號。 |
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大溪黑豆干起源
黑豆干是大溪獨有的生產，也是大溪豆干名號崛起的源頭，根據當地說法有兩種：
第一種說法是：黑豆干的基本調味料是焦糖(糖烏)。焦糖兼具滷味與防腐雙重功效，所以在冷藏設備未發達的時代，以焦糖來滷豆干是保存豆干的最佳方式。當天未賣完的豆干經過焦糖一滷再滷，豆干就會呈現黑褐色，就是所謂的黑豆干了。
第二種說法是「萬里香」第二代老闆江宗萬先生的看法，他認為黑豆干原就是不同的製作方式，例如以「鹼」滷過的豆干是呈淡橘色，若以焦糖來滷就會呈現深褐色，本就是完全不同的處理方式。 |
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大溪豆食製作特色
水質是決定豆食品質良好與否的關鍵，大溪的豆干業者係引取地下水或採用天然泉水來製作豆干，軟性的地下水經過過濾後，製作出來的豆干不但沒有自來水的消毒味，反而更加香甜嫩Q，由此也賦予大溪豆食獨到的風味。
豆干產業的現況
因應觀光旅遊的興盛，傳統豆干轉型成連鎖經營的現代化休閒食品業，而大量生產、企業化經營早已是大溪豆干業者共同的經營模式，惟各商家仍有不同的生產方式與發展。目前大溪豆干業者無不著重於新產品的研發，推出更豐富多元口味的豆干，甚至為進軍歐美日等國際市場而努力。
大溪豆食種類：豆干、豆皮、素雞、素腱、豆腐乳、豆腐、豆花、臭豆腐與醬油等。
代表性業者：「黃日香」、「萬里香」、「黃大目大房豆干」、「廖心蘭」……等。 |
